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Doce
de Leite Natural
Produzido
com leite pasteurizado e açúcar
mascavo. Aprecie
as delícias que você pode fazer em sua casa
com esse produto. Basta seguir as receitas
abaixo, selecionadas especialmente para você e
sua família, preparar seu alimento com esmero,
qualidade e amor... E bom apetite!
Donuts
de Doce de Leite
Ingredientes:
45 g de fermento biológico, 1 xícara (chá) de
açúcar, 1 ½ copo (tipo americano) de leite
morno (225 ml), 1 colher (sopa) de essência de
baunilha, 1 colher (sobremesa) de essência de
laranja, 2 ovos, 1 xícara (chá) de fécula de
batata, 4 colheres (sopa) de margarina sem sal,
1 pitada de sal, 500 g de farinha de trigo,
Farinha de trigo (o suficiente para trabalhar a
massa).
Para a montagem: Donuts fritos, Recheio
(opcional)
Chocolate derretido, Chocolate granulado,
Confeitos coloridos e Açúcar de confeiteiro
peneirado.
Recheio: Doce de Leite Santo Lucio, 1 lata de
leite condensado cozido na pressão por 40 min,
8 colheres (sopa) de chocolate em pó e 2
colheres (sopa) de creme de leite
Modo de preparo: Dissolva o fermento com o açúcar.
Junte os demais ingredientes e metade da farinha
de trigo. Leve para misturar na batedeira. Aos
poucos, coloque o restante da farinha de trigo e
bata até obter uma massa cremosa. Deixe crescer
(em local aquecido) até dobrar de volume (por
cerca de 40 min, dependendo da temperatura do
ambiente). Sobre uma superfície lisa, trabalhe
a massa com a farinha até soltar das mãos.
Abra a massa com um rolo, na espessura de 1 cm a
1,5 cm mais ou menos. Corte círculos de 7 cm de
diâmetro com um cortador (copo, xícara, etc).
Corte cada círculo no centro com um cortador de
1,5 cm de diâmetro. Forre uma forma com pano,
coloque os discos para descansar por mais ou
menos 30 min em um lugar aquecido (ou até
dobrar de volume).
Aqueça o óleo até a temperatura de 140ºC
(quando você coloca para fritar, parece que o
óleo está frio). Frite (de 4 a 5 discos de
cada vez para evitar o aquecimento do óleo),
virando para dourar por igual. Retire,
coloque-os sobre papel-toalha e deixe esfriar.
Montagem: Corte os donuts ao meio e recheie
(opcional). Feche, passe no chocolate derretido
somente na parte de cima e polvilhe granulado ou
confeitos coloridos. Se desejar, passe somente
no açúcar de confeiteiro.
Para o recheio: Misture o Doce de Leite Santo
Lucio com todos os ingredientes. Leve ao
fogo mexendo sempre até formar um creme.
Sorvete
Frito de Doce de Leite
Ingredientes
Para a montagem do sorvete: Esteira de bambu
(sundarê) ou pano de prato úmido, Papel-alumínio,
Plástico ou celofane, Açúcar para polvilhar,
Pão-de-ló cortado em retângulos de 20 cm x 30
cm mais ou menos ou bolo pronto, Geléia, Doce
de Leite Santo Lucio, creme de chocolate, 3
colheres (sopa) para cada rolinho, Sorvete de
creme (ou do sabor de sua preferência), 4 bolas
para cada retângulo de massa
Massa para empanar o sorvete: 1 colher (sopa) de
fermento em pó, 1 ovo, 1 colher (sopa) de amido,
200 g de farinha de trigo e 1 copo (tipo
americano) de suco de laranja
Para empanar: Sucrilhos moídos
Para o pão de ló: 8 claras em neve, 8 gemas, 2
copos (tipo americano) de açúcar, 4 copos
(tipo americano) de farinha de trigo peneirada,
1 copo (tipo americano) de leite, e 1 colher
(sopa) de fermento em pó
Modo de preparo
Para a montagem do sorvete: Abra a esteira de
bambu (sundarê) ou o pano de prato e estique o
papel-alumínio, o plástico ou o celofane.
Polvilhe o açúcar e coloque o pão de ló.
Espalhe o Doce de Leite Santo Lucio ou a geléia,
o sorvete e enrole o sundarê junto com o
papel-alumínio. Feche as pontas (torcendo como
bala) e leve ao freezer por, no mínimo, 12h.
Massa para empanar o sorvete: Misture o
fermento, o ovo, o amido e a farinha. Vai ficar
uma massa cremosa (como massa de bolo). Tire o
sorvete do freezer, passe pela massa e pelos
sucrilhos. Frite em óleo bem quente por 20 seg
mais ou menos (tirando e colocando no óleo).
Dica: todo esse processo deve ser feito
rapidamente para não derreter o sorvete.
Para o pão de ló: Bata as gemas com o açúcar
até ficar um creme esbranquiçado. Junte a
farinha e o leite aos poucos. Por último,
coloque as claras. Divida a massa em duas formas
de 40 cm x 30 cm, untadas e forradas com
papel-manteiga. Espalhe delicadamente e leve
para assar em forno a 160ºC pré-aquecido por
mais ou menos 10 min. Reserve.
Tortinha
de Maçã
Ingredientes
Para o recheio: 3 maçãs Fuji cortadas em
fatias finas, ½ xícara (chá) de açúcar, 4
xícaras (chá) de água (para cozinhar as
maçãs), Suco de ½ limão, 1 colher (chá) de
canela em pó, 4 colheres (sopa) de amido de
milho e 1 xícara (chá) de água para dissolver
o amido
Recheio: Doce de Leite Santo Lucio com queijo (1
colher sobremesa de doce de leite e 1 colher de
sobremesa de queijo minas ralado)
Montagem: Massa de pastel pronta, Recheio frio,
Clara para pincelar as laterais e Canela e
açúcar para polvilhar
Opção de formato: Corte um retângulo de 14 cm
x 10 cm. Passe clara nas bordas e coloque o
recheio no sentido do comprimento da massa.
Enrole a massa no modelo que desejar (palitos,
triângulos, etc)
Modo de preparo
Montagem: Coloque o recheio de Doce de Leite
Santo Lucio na massa. Pincele as laterais com a
clara e feche bem. Frite em óleo não muito
quente e polvilhe açúcar com canela.
Bolo
de Nozes com recheio de Doce de Leite
Ingredientes:
bolo, 4 ovos, 360 g de açúcar, 300 g de
farinha de trigo, 1 colher (café) de fermento
em pó, 1 xícara (chá) de leite, 1 xícara
(chá) de nozes moídas, manteiga para untar.
Recheio: 2 potes de Doce de Leite Santo Lucio
Modo de Preparo: Bata os ovos com o açúcar
na batedeira em velocidade alta, até obter um
creme fofo e esbranquiçado. Junte a farinha
peneirada com o fermento e bata em velocidade
baixa até ficar homogêneo. Adicione o leite
e, por último, as nozes, batendo sempre em
velocidade baixa. Unte com manteiga uma
assadeira de 20 cm de diâmetro. Distribua a
massa e leve ao forno baixo, preaquecido, por
2 horas e 30 minutos. Retire o bolo do forno e
espere esfriar. Elimine com uma faca o que
exceder na fôrma. Desenforme o bolo e
divida-o em três partes. Cubra a fôrma
com filme plástico, coloque uma das partes do
bolo na fôrma, distribua uma calda rala e o
recheio de Doce de Leite Santo Lucio. Cubra
com a outra parte do bolo e repita a operação.
Cubra a última parte do bolo e leve à
geladeira por 3 horas. Em seguida, cubra o
bolo com massa americana branca (pincele antes
a superfície com geléia de brilho ou de
frutas, sem pedaços) e distribua o glacê
real. Decore a gosto.
Confira aqui a receita de massa americana!
Massa americana
Ingredientes:
250 ml de água, 5 colheres (sopa) de gelatina
em pó, 7 colheres (sopa) de gordura vetegal
hidrogenada, 7 colheres (sopa) de glucose, 1
colher (chá) de essência de sua preferência,
7 colheres (sopa) de glicerina (só deve ser
utilizada em climas muito secos), 2 kg de açúcar
impalpável (quantidade aproximada).
Modo de Preparo: Dissolva a gelatina com a água
e leve ao fogo médio em banho-maria até
ficar transparente. Acrescente a gordura
vegetal e a glucose e leve ao fogo novamente.
Retire do fogo e acrescente a essência (e a
glicerina). Coloque 1 kg de açúcar numa
bacia e faça uma cavidade no meio. Despeje no
centro a mistura preparada e incorpore o açúcar,
misturando bem (se preferir, adicione 1 kg de
açúcar na própria panela e misture bem).
Esse é o ponto chamado de massa-mãe. Caso não
utilize a massa imediatamente, guarde-a num
recipiente plástico bem fechado. No momento
de usar, separe a quantidade de massa desejada
e adicione açúcar suficiente até dar o
ponto (quando a massa se solta dos dedos). Se
for usar em seguida, adicione mais açúcar até
dar o ponto. Procure não acrescentar o açúcar
na massa muito quente para não correr o risco
de usar açúcar demais e a massa ressecar.
Caso isso ocorra, junte um pouco de gordura
vegetal hidrogenada.
Dicas: A massa americana não deve ser exposta
à umidade. O bolo pronto não deve ser
guardado na geladeira para que não haja
alteração na consistência da cobertura.
Procure utilizar essências neutras, como a de
baunilha, para não anular o sabor do bolo ou
combine a essência com a massa do bolo.
Glucose é o açúcar extraído do milho,
transparente e com sabor menos doce que o açúcar
da cana. O açúcar impalpável, um tipo de açúcar
de confeiteiro de textura mais fina, é
fundamental para o bom resultado da receita. A
coloração é feita com corantes em gel.
Acrescente o corante e amasse bem até obter
uma coloração homogênea. Ao aplicar corante
preto ou vermelho, deixe a massa descansar até
obter as cores.
Trufas
de Doce de Leite
Ingredientes:
400grs.
de Doce de Leite Santo Lucio, 200grs. de creme
de leite, 300grs de chocolate e 1 cálice de
conhaque
Cobertura:
400grs. de chocolate ao leite
Modo
de Preparo: Ferva o creme de leite acrescente o
chocolate, mexa até dissolver, junte o Doce de
Leite Santo Lucio e por último o conhaque.
Deixe esfriar, e leve a geladeira por
aproximadamente umas 5 horas ou deixe de um dia
a para o outro.
Preparo
da Cobertura: Derreta o chocolate ao leite, mexa
até que esfrie, Em seguida banhe as trufas.
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