Diz a lenda que Abraão, depois de ter sido ensinado por um anjo, foi o primeiro a preparar uma receita de iogurte para oferecer a sua mulher e curá-la de um mal.

Segundos relatos da História da Alimentação, a coalhada era vendida desde o século XII nas ruas de Constantinopla. A palavra iogurte, porém, teria nascido nos Bálcãs.

A difusão e a popularidade deste derivado do leite ocorreu com a chegada dos turcos, cujos hábitos alimentares são característicos de um povo nômade. Apesar de poder ser tomado ao natural, o leite é um alimento perecível e o iogurte, a ricota e os queijos foram formas que esse povo encontrou de prolongar a durabilidade dos alimentos e ter garantido o seu consumo. Sabe-se da arte e conhecimento milenar desse povo em manter alimentos perecíveis, conservados em sal, especiarias, óleos e azeites e, ao mesmo tempo, ter o hábito de receber, festejar e celebrar a alegria com fartura e variedade de iguarias. 

O iogurte é produzido a partir da ação de uma cultura mista e em igual proporção dos microorganismos Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. Essas bactérias consomem a lactose, o açúcar do leite, para obterem energia e em contrapartida eliminam o ácido lático que coalha o leite. O leite coalhado preserva a gordura, os minerais e o conteúdo de vitaminas do leite puro, mas apresenta bem menos lactose, sendo então um alimento de mais fácil digestão que o leite.

Para garantir sua qualidade microbiológica, o iogurte deve estar isento de microorganismos causadores da decomposição do produto e ser conservado sob refrigeração, à temperatura máxima de 10ºC, não sendo permitida a adição de substâncias conservantes.

Mousse de Amora, Cassis e Iogurte

Ingredientes: 300 g de amoras congeladas , 6 colheres (sopa) de açúcar, 100 ml de água, 1 colher (chá) de gelatina em pó, 4 claras, ¾ xícara (chá) de açúcar, 4 colheres (sopa) de água, 200 ml de creme de leite de caixinha, 1 colher (sopa) de licor de cassis, 200 g de iogurte natural.

Modo de Preparo:  Coloque as 6 colheres de açúcar e a água numa panela e leve ao fogo baixo por 1 minuto. Acrescente as amoras e cozinhe por mais 4 minutos. Retire as amoras da panela e coloque num liquidificador. Bata por 1 minuto em velocidade alta. Retire do liquidificador e passe por uma peneira, separando as sementes. Polvilhe a gelatina no líquido de amoras e espere hidratar. Misture com uma colher e reserve. Coloque o creme de leite, o iogurte, o licor de cassis e o líquido de amoras num recipiente e misture muito bem com um “fuet” (batedor de arames). Coloque as claras numa batedeira e bata até o ponto neve. Não desligue a batedeira. Leve uma panela com o açúcar e a água ao fogo baixo para dissolver. Deixe cozinhar por 3 minutos ou até que a calda fique em ponto de fio. Acrescente a calda às claras em neve, que devem continuar sendo batidas até que o recipiente da batedeira esfrie. Retire o merengue da batedeira e misture ao creme de amoras. Misture suavemente e coloque o preparado dentro de copos ou ramequins. 10- Leve à geladeira por no mínimo 6 horas ou até que os suflês fiquem mais consistentes. (Fonte: JF Service)

Mousse de Manga Rosa e Iogurte Light

Ingredientes: 700 g de mangas rosa médias descascadas e sem caroço, 200 g de iogurte natural desnatado, 3 colheres (sopa) de adoçante em pó, 12 g de gelatina em pó vermelha, ½ xícara (chá) de água, 4 claras de ovo.

Modo de Preparo: Descasque a manga e corte em pedaços. Coloque a manga picada num liquidificador e bata por 1 minuto ou até obter um creme homogêneo. Reserve. Dissolva a gelatina vermelha conforme as instruções da embalagem. Coloque as claras num recipiente e bata até o ponto neve. Coloque o creme de manga, o iogurte, o adoçante, a gelatina dissolvida e as claras em neve num recipiente. Misture delicadamente. 6- Molhe uma forma para pudim com água. Acrescente a mousse e leve à geladeira por no mínimo 4 horas. Retire a mousse da geladeira e desenforme sobre um prato. Sirva a seguir. (Fonte: Só Sabor - JF Service)

Salada Soup Light de Iogurte

Ingredientes: 1 pé de alface pequeno, 2 xícaras (chá) de folhas de agrião, 1 pepino médio (sem casca) picado, 1 batata média picada, 1 litro de caldo de carne light, 1 pote de iogurte desnatado, 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada.

Modo de Preparo: Coloque numa panela todos os ingredientes, com exceção do iogurte e da cebolinha. Cozinhe por 20 minutos. Espere amornar e bata no liquidificador. Na hora de servir, coloque o iogurte, aqueça novamente, mas sem deixar ferver. Polvilhe a cebolinha verde e sirva. (Fonte: Luciana Arcuri Mendes)

Sorvete de Morango e Iogurte

Ingredientes: 3 iogurtes desnatado; 2 colheres (chá) de essência de baunilha; 2 colheres (sopa) de suco de morango (pode modificar o suco, dependendo do sabor que você quer para o seu sorvete); 2 colheres (sopa) de adoçante em pó.

Modo de Preparo:  Coloque todos os ingredientes numa vasilha. Misture bem e leve ao congelador para endurecer. Retire, coloque no liquidificador e bata por 5 minutos. Volte ao congelador por 2 horas. Retire e bata novamente por 5 minutos. Repita a operação após 2 horas e leve ao congelador até o dia seguinte, quando estará pronto para ser servido. Pode-se substituir o suco de morango pelo de laranja.

Marinada de Morango e Iogurte

Ingredientes: Morangos: 25 unidades de morangos bem doces 3 colheres de açúcar 2 uni favas de baunilha

Musse de Iogurte: 500 gramas de iogurte natural, 500 gramas de chantilly, 1 porção de folhas de hortelã picadas, 15 gramas de gelatina sem sabor em pó ou em folha açúcar a gosto

Modo de Preparo:  Lavar e cortar os morangos ao meio, cortar ao meio as favas de baunilha, no sentido do comprimento. Juntar todos os ingredientes e deixar marinar por 2 horas. Derreter a gelatina em 50 ml de água e juntar ao iogurte. Adoçar a gosto, misturar as folhas de hortelã e o chantilly. Levar à geladeira até obter consistência firme. Montagem do Prato: No meio do prato coloque os morangos com o molho. Por cima, coloque as folhas de hortelã e o molho em volta. (Fonte: Só Sabor - JF /Service)

Abacate recheado com Camarões e Iogurte

Ingredientes: 2 abacates, 1 limão 125 grs de camarões cozidos 4 colheres de sopa de maionese, 2 colheres de sopa de natas (ou de iogurte), 1 colher de sobremesa de ketchup, sal, pimenta-de-caiena ou piripiri salsa picada , 1 ovo cozido.

Modo de Preparo:  Lave os abacates e corte-os ao meio no sentido do comprimento. Retire os caroços e regue a polpa com o sumo de limão. Misture os camarões com a maionese, as natas, o ketchup e tempere. Introduza este preparado nos meios abacates (nas cavidades deixadas pelos caroços). Sirva fresco tal qual ou polvilhe com a salsa e o ovo cozido picados. ( Fonte: Revista Gastronomias.)

Vitamina de Iogurte com Açaí e Granola

Ingredientes: 1 colher (sopa) de mel; -1 banana-nanica média descascada; 1 pote de iogurte desnatado; 4 colheres (sopa) de granola; 2 xícaras (chá) de suco de açaí.

Modo de Preparo:  Corte a banana em fatias médias e bata no liquidificador com o suco de açaí o iogurte e o mel até obter uma mistura homogênea. Despeje a mistura em 4 copos, distribua a granola e sirva em seguida.  Cálculo Nutricional: 240 cal por copo (fonte: Acessa.com)

Torta de Goiaba e Iogurte

Ingredientes: Massa: 1 pacote de biscoito maisena (200g) e 100 g de margarina derretida

Recheio: 1 envelope de gelatina branca em pó sem sabor; 1 lata de leite condensado; 1 copo de iogurte natural e 2 1/2 xícaras (chá) de suco de goiaba

Modo de Preparo: Massa: bata o biscoito no liqüidificador. Junte a margarina derretida e mistura até obter uma farofa úmida. Forre com ela o fundo e os lados de uma fôrma desmontável média. Leve ao forno médio por 10 minutos. Deixe esfriar. Recheio: amoleça a gelatina em 1/2 xícara (chá) de água, junte o suco de goiaba e leve ao banho-maria até dissolver. Coloque no liqüidificador, junte os demais ingredientes e bata. Recheie a massa de torta fria e leve à geladeira. Decore a gosto. (Fonte: Revista Gula)

Bolo Hebraico

Ingredientes: 200 gramas de manteiga sem sal, 1/2 copo (requeijão) de açúcar refinado, 3 ovos tipo extra, 230 gramas de geléia de morango ou outra de sua preferência, 2 e 1/2 copos (requeijão) de farinha de trigo, peneirada 1 colher de chá fermento em pó 1 colher de chá bicarbonato de sódio 1 colher de chá canela em pó, 1/4 colher de chá de cravo moído 1/2 colher de chá de noz moscada moída, 1/2 colher de chá sal, 1/3 copo de iogurte natural integral em temperatura ambiente

Modo de Preparo:  Pré-aqueça o forno. Unte e enfarinhe uma fôrma redonda e grande. Bata na batedeira a manteiga e o açúcar até formar um creme. Acrescente a geléia de morangos, misturando bem. Junte os ovos inteiros, um a um, batendo bem após cada adição. Misture os ingredientes secos restantes e acrescente-os ao creme, alternando com o iogurte e mexendo delicadamente, sem bater. Despeje a massa na fôrma preparada e asse em forno baixo por cerca de 70 minutos. Ao retirar do forno, espere 5 minutos e desenforme.

DICA: Mude o sabor da geléia, assim você poderá diversificar a receita! (Fonte: Só Sabor)

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